丙位癸内酯为允许使用的食用香料，主要用于配制乳品、奶油、桃、柑橘和椰子等型香精；配制食品、制皂、日用化妆品用香精，亦可作人造奶油增香剂；用于配制果香型香精、饲料香味剂等 。

由辛醛和丙二酸缩合可得α-癸烯酸，α-癸烯酸在冷却下与85%硫酸混合，然后加热到80℃，加水并内酯化，得到γ-癸内酯。工业品含量≥97%。

由9-癸烯酸(或ω-十一烯酸)和80%硫酸在90℃下长时间加热环化而成。

用Y-1γ-癸内酯酵母在下列营养基中进行发酵法生物制备：蛋白胨3.5g/L；酵母浸汁2.5g／L；KH2PO40.5g/L；Na2HPO4 1.2g/L；MgSO4?7H2O 2.4g/L；蓖麻油4%，消泡剂0.4%，起始Ph 7.0，最后发酵液中的γ-癸内酯可达400mg/L。